No. 32 Tips para hornear y cortar pasteles.

TIPS PARA HORNEAR Y CORTAR PASTELES.

🎂 TIPS PARA HORNEAR PASTELES

1. Preparación del molde

• Engrasa y enharina el molde o utiliza papel encerado para evitar que el pastel se pegue.

• Usa moldes del tamaño indicado en la receta para asegurar una cocción uniforme.

2. Temperatura del horno

• Precalienta el horno siempre (generalmente a 170-180°C).

• Usa un termómetro de horno para verificar que la temperatura sea la correcta, ya que algunos hornos no son precisos.

3. Ingredientes a temperatura ambiente

• Saca huevos, mantequilla y leche del refrigerador con antelación. Esto mejora la emulsión de la mezcla y da una mejor textura.

4. No sobrebatir

• Bate sólo hasta integrar los ingredientes. Sobrebatir introduce aire extra y puede hacer que el pastel se hunda al hornear.

5. Evita abrir el horno

• No abras la puerta del horno durante los primeros 20-25 minutos, ya que puede hacer que el pastel se hunda.

6. Revisión del punto de cocción

• Inserta un palillo al centro del pastel: si sale limpio o con migas secas, está listo.

• También puedes presionar suavemente el centro; si regresa a su forma original, ya está cocido.

7. Dejar reposar antes de desmoldar

• Deja enfriar el pastel en el molde por 10-15 minutos antes de desmoldar para evitar que se rompa.

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🔪 TIPS PARA CORTAR PASTELES

1. Deja enfriar completamente

• Nunca cortes un pastel caliente. Deja enfriar completamente (incluso puedes refrigerarlo un poco) para cortes limpios.

2. Cuchillo adecuado

• Usa un cuchillo largo, dentado o liso (tipo panero), según la textura del pastel.

• Asegúrate de que esté bien afilado para no desgarrar el bizcocho.

3. Método de corte profesional

• Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte.

• Para pasteles rellenos o con cobertura, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cortar: el calor ayuda a hacer cortes limpios.

4. Uso de hilo dental sin sabor

• Para cortes precisos y uniformes (especialmente capas), puedes usar hilo dental sin sabor. Coloca el hilo en el punto deseado, cruza los extremos y tira con firmeza.

5. Corte en capas (nivelado)

• Usa una lira o una regla y cuchillo para cortar el pastel horizontalmente.

• Marca todo el contorno antes de hacer el corte completo para mantenerlo parejo.

6. Rebanadas iguales

• Usa una regla o marcador para señalar los puntos de corte. Ideal para pasteles de venta o eventos donde se requiere precisión.

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No. 31 Técnicas de decorado de pasteles.

Técnicas fáciles para decorar pasteles

Pasteles (bizcochos), DECORACION, Paso a Paso, Bizcocho dominicano, merengue italiano

No todas las personas que inician en la repostería tienen la habilidad de dar una terminación perfectamente lisa a sus pasteles y mientras van adquiriendo experiencia y lo logran, pueden hacer unas decoraciones alternativas,  con técnicas fáciles para decorar pasteles, como las que les muestro en este pastel.

Lo primero es tener un bizcocho como este Bizcocho Dominicano , relleno con algún relleno, tipo crema pastelera y lustrado con  suspiro  dominicano o merengue italiano que tengo en el blog con un video y todo.

1. Hacer con una punta redonda ancha puntos grandes y luego desplazar con una espátula. En este caso usé la punta no. 12 de la Wilton.

2. También podemos usar una rejilla, aquí le llamamos un peine para dar textura a tu pastel..

3. Otra  dos formas como podemos cubrir nuestras paredes del pastel para cubrir imperfecciones, es haciendo puntos anchos y pequeños o todos del mismo tamaño con una punta redonda  (foto izquierda) o con una punta no. 2 o no. 3 hacer diseños al descuido, para aparentar encaje, en Santo Domingo le llamamos “punto loco ” y  en inglés “cornelli lace” (foto derecha )

4. Finalmente cubrimos los bordes de nuestro pastel con una concha, en este caso utilicé la 828 que es una punta grande estrella

Al final le puse una crema de naranja en el tope (esa receta viene en la próxima entrada) y podemos tener 4 pasteles lindos sin necesidad de ser perfectos.

http://www.lasdeliciasdevivir.net/2012/10/tecnicas-faciles-para-decorar-pasteles.html