No. 58 Hoja de costeo de materia prima.

 

HOJA DE COSTEO MP

No. 57 Requisitos que debe contener el reporte de practicas.

 

Requisitos que debe contener el reporte de practicas

1.- Portada:

• Nombre de la escuela
• Nombre y número del módulo 
• Nombre y número del submódulo
• Nombre y número de la práctica
• Número de equipo y nombres de sus intengrantes
• Nómbre del profesor
• Lugar y fecha de elaboración

2.- Introducción

• Breve explicación de lo que se tratará la práctica (mencioanr el tema rteórico que se llevará a la práctica)

3.- Desarrollo

• Receta estandar
• Proceso de elaboración nediante el uso de fotografias (de preferencia a color pero pueden ser en blanco y negro)

4.- Conclusiones grupales

Notas:

Utilizar una pagina para cada punto

Revisar ortografía y limpieza

Recuerden que el cuaderno de reportes forma parte del proyecto final y que se irá revisando al término de cada parcial. NO LO DEJEN PARA LO ÚLTIMO

Se sugiere que la introducción, receta estandar y conclusiones redactenla primero en borrador para su revisión para después escribirla en su cuaderno.

Se sugiere que vayan integrando una lista de productos y precios para facilitar el costeo.

Cualquier duda que se presente: PREGUNTAR

Se les entregará en su momento, una rúbrica y/o lista de cotejo, donde se les hara saber cuales son los puntos que se calificaran tanto para sus reportes como para sus exposicioones.

Recuerden que el o los integrantes de equipo que NO asistan a las prácticas o que no colaboren en lo necesario, no deberan aparecer en el reporte de dichas prácticas, y que deben reportarlos en tiempo.

No. 56 Clasificación de las masas segun su tipo de cocción.

 

CLASIFICACIÓN DE MASA SEGÚN EL TIPO DE COCCIÓN

Las masas son un elemento básico en la cocina y se pueden cocinar de diversas maneras para obtener una amplia variedad de texturas y sabores. Aquí tienes algunos tipos comunes de cocción de masas:

1. **Horneado**: Esta es una técnica de cocción en seco que utiliza calor radiante en un horno. Es comúnmente utilizada para hacer pan, pasteles, galletas, pasteles, tartas y muchos otros productos de panadería. Durante el horneado, el calor se distribuye de manera uniforme alrededor de la masa, lo que permite que se eleve y se cocine de manera uniforme.

2. **Fritura**: En esta técnica, la masa se sumerge en aceite caliente. La fritura produce una textura crujiente en el exterior y un interior suave. Se utiliza para hacer donas, buñuelos, churros y otros alimentos fritos.

3. **Cocción al vapor**: La masa se cocina mediante vapor de agua caliente. Este método se utiliza comúnmente para hacer pan al vapor, dumplings, baozi (panecillos chinos al vapor) y otros alimentos de masa rellena. La cocción al vapor mantiene la humedad en la masa, lo que produce un producto final suave y húmedo.

4. **Hervido**: En esta técnica, la masa se sumerge en agua hirviendo hasta que esté completamente cocida. Los ejemplos incluyen pasta, gnocchi, ñoquis y algunos tipos de dumplings. El tiempo de cocción puede variar según el tipo y tamaño de la masa.

5. **Salteado**: Algunas masas, como los fideos frescos o las fideos de huevo, se cocinan rápidamente salteándolos en una sartén caliente con un poco de aceite y otros ingredientes. Este método de cocción es rápido y se utiliza comúnmente en la cocina asiática.

6. **Asado a la parrilla o a la plancha**: Algunas masas, como las tortillas de maíz o las arepas, se cocinan directamente sobre una parrilla o una plancha caliente. Esto produce una superficie ligeramente crujiente y un interior suave.

7. **Microondas**: Para algunas preparaciones rápidas, como calentar tortillas de maíz o descongelar masa congelada, el microondas puede ser una opción conveniente. Sin embargo, no es adecuado para todas las formas de masa, ya que puede producir resultados desiguales o texturas no deseadas en algunos casos.

Estos son solo algunos ejemplos de los diferentes métodos de cocción de masas. La elección del método adecuado depende del tipo de masa que estés utilizando y el resultado final que desees obtener.

No. 55 Concepto de pan

 

El pan

El pan es un alimento básico elaborado principalmente a partir de una mezcla de harina (generalmente de trigo, aunque puede ser de otros cereales), agua, sal y levadura o masa madre. Esta mezcla se amasa, se fermenta y se hornea, resultando en un producto de consistencia esponjosa y crujiente, dependiendo del tipo de pan.

El pan ha sido un elemento fundamental en la dieta humana desde la antigüedad, siendo uno de los primeros alimentos procesados por el ser humano. Su importancia cultural, histórica y nutricional lo convierte en un símbolo de sustento y compartir en muchas sociedades.

Existen numerosas variedades de pan en todo el mundo, que varían en ingredientes, formas, técnicas de preparación y sabores. Algunos ejemplos incluyen:

• Pan blanco: Elaborado con harina refinada.

• Pan integral: Hecho con harina de grano comple

• to, conservando el salvado y el germen.

• Pan de centeno: Utiliza harina de centeno, común en países del norte de Europa.

• Baguette: Pan francés de corteza crujiente y miga aireada.

• Pan árabe o pita: Pan plano de origen mediooriental.

• Pan de masa madre: Fermentado con masa madre natural, lo que le da un sabor característico.

Además de su valor nutricional (fuente de carbohidratos, fibra y otros nutrientes), el pan tiene un significado simbólico en muchas culturas, asociado a la vida, la comunidad y la tradición.