🍰 NUEVAS TENDENCIAS DE LA REPOSTERÍA (2024-2025)
1. 🌱 Repostería saludable y funcional
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Menos azúcar y grasas: Uso de endulzantes naturales (miel, dátiles, monk fruit).
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Ingredientes funcionales: Incorporación de semillas (chía, linaza), cereales integrales, y superalimentos (matcha, spirulina, cúrcuma).
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Sin alérgenos: Opciones sin gluten, sin lácteos, sin huevo y veganas.
2. 🌾 Repostería sostenible
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Uso de ingredientes locales y de temporada.
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Minimización del desperdicio: aprovechamiento de cáscaras, pulpas y subproductos.
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Envases comestibles o biodegradables.
3. 🧁 Mini postres y porciones individuales
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Mini tartas, cupcakes gourmet, vasitos y bocados (petit fours).
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Atractivos para eventos y catering, con énfasis en la presentación estética.
4. 🍓 Decoración artística y natural
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Decoración con flores comestibles, frutas frescas, colores suaves y pasteles.
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Buttercream pintado a mano, técnicas de acuarela y efecto marmoleado.
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Glaseados espejo y pasteles con texturas realistas (efecto terciopelo o piedra).
5. 🌐 Repostería internacional fusión
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Adaptación de postres del mundo: baklava con sabores latinos, mochis rellenos de frutas tropicales, tiramisú con pan de elote.
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Exploración de sabores globales: yuzu, cardamomo, lavanda, té chai, miso.
6. 💫 Pastelería de experiencia (sensorial)
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Postres con efectos especiales: humo de nitrógeno, cambios de color con calor, rellenos líquidos o sorpresas.
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Uso de elementos sorpresa: esferas que se derriten, pasteles con centro oculto, o capas inesperadas.
7. 📱 Repostería para redes sociales
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Postres visualmente impactantes, pensados para Instagram, TikTok y YouTube.
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Tendencia de “ASMR” de repostería: glaseados suaves, cortes limpios, texturas crujientes.
8. 🥐 Regreso de técnicas clásicas
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Dominio del laminado, merengues franceses e italianos, masas choux y pâte sucrée.
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Revalorización de lo artesanal frente a lo industrial.
