No. 66 Tendencias de la repostería

 

🍰 NUEVAS TENDENCIAS DE LA REPOSTERÍA (2024-2025)

1. 🌱 Repostería saludable y funcional

• Menos azúcar y grasas: Uso de endulzantes naturales (miel, dátiles, monk fruit).

• Ingredientes funcionales: Incorporación de semillas (chía, linaza), cereales integrales, y superalimentos (matcha, spirulina, cúrcuma).

• Sin alérgenos: Opciones sin gluten, sin lácteos, sin huevo y veganas.

2. 🌾 Repostería sostenible

• Uso de ingredientes locales y de temporada.

• Minimización del desperdicio: aprovechamiento de cáscaras, pulpas y subproductos.

• Envases comestibles o biodegradables.

3. 🧁 Mini postres y porciones individuales

• Mini tartas, cupcakes gourmet, vasitos y bocados (petit fours).

• Atractivos para eventos y catering, con énfasis en la presentación estética.

4. 🍓 Decoración artística y natural

• Decoración con flores comestibles, frutas frescas, colores suaves y pasteles.

• Buttercream pintado a mano, técnicas de acuarela y efecto marmoleado.

• Glaseados espejo y pasteles con texturas realistas (efecto terciopelo o piedra).

5. 🌐 Repostería internacional fusión

• Adaptación de postres del mundo: baklava con sabores latinos, mochis rellenos de frutas tropicales, tiramisú con pan de elote.

• Exploración de sabores globales: yuzu, cardamomo, lavanda, té chai, miso.

6. 💫 Pastelería de experiencia (sensorial)

• Postres con efectos especiales: humo de nitrógeno, cambios de color con calor, rellenos líquidos o sorpresas.

• Uso de elementos sorpresa: esferas que se derriten, pasteles con centro oculto, o capas inesperadas.

7. 📱 Repostería para redes sociales

• Postres visualmente impactantes, pensados para Instagram, TikTok y YouTube.

• Tendencia de “ASMR” de repostería: glaseados suaves, cortes limpios, texturas crujientes.

8. 🥐 Regreso de técnicas clásicas

• Dominio del laminado, merengues franceses e italianos, masas choux y pâte sucrée.

• Revalorización de lo artesanal frente a lo industrial.

---