Tabla didáctica que indica la cantidad de levadura recomendada según la altitud sobre el nivel del mar. Esto es útil para aprender cómo la altitud afecta la fermentación en la panadería y repostería.
🧁 Tabla de ajuste de levadura según altitud
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Altitud
(msnm) |
Levadura
recomendada |
Observaciones |
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0 – 500 |
100% (receta base) |
Nivel del mar. No se requieren ajustes. |
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500 – 1,000 |
90 – 95% |
Fermentación ligeramente más rápida. Reducir un poco la levadura. |
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1,000 – 1,500 |
85 – 90% |
Se recomienda reducir levadura y controlar temperatura. |
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1,500 – 2,000 |
75 – 85% |
Fermentación rápida: bajar levadura y/o tiempo de levado. |
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2,000 – 2,500 |
65 – 75% |
Considerar también disminuir azúcar y aumentar hidratación. |
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2,500 – 3,000 |
55 – 65% |
Levadura mínima. Uso de técnicas de fermentación controlada
recomendado. |
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+3,000 |
50 – 60% o menos |
Fermentación muy rápida. Usar poca levadura, controlar humedad y
temperatura. |
📌 Consejos para hornear en altura:
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🌡️ Temperatura: A mayor altitud, hierve antes el agua y se evapora más rápido, lo que seca el pan.
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⏱️ Tiempo de levado: Disminuye; hay que observar la masa con más atención.
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🍞 Textura: El pan puede quedar aireado en exceso si no se controla bien la fermentación.
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