LOS PAYS
En la actualidad, los pies (pays) se caracterizan por tener como base una pasta neutra que abre las posibilidades a incluir la preparación de sabores dulces y salados, ejemplo de ellos son los Mince, un pie inglés que puede ser considerado una comida completa por su composición rellena de proteína.
Y aunque en general no se hace algún tipo de diferenciación para los terminos pay o pie, en Quebec pay se utiliza para el pie salado y tarta para todos los pies dulces, es decir, no solo son preparaciones dulces, sino que también cuentan con versiones saladas.
Así que la primera pregunta que vamos a responder es: ¿Cómo se escribe realmente? ¿Pay o pie?
¿PAY O PIE?
No hay una respuesta correcta para esta pregunta, ya que en cualquiera de sus dos formas, el término hace referencia a una empanada, tarta o torta. En culturas de habla inglesa, como Estados Unidos y Reino Unido, los pies (o pays) se sirven como plato de entrada o postre y se preparan de dos formas principalmente.
Una forma de preparar pies es través de la cocción de frutas en medio de dos láminas de pasta, en este caso se sirven con crema líquida. Otra foma de preparar un pay (o pie) es llenando una pasta precocida de una preparación a base de huevo: las tartas de calabaza, de jarabe de arce y de nuez pecana se terminan de cocer en el horno.
CONOCE LA HISTORIA DEL PAY (O PIE)
¿Recuerdas ver en los episodios de tus caricaturas favoritas un pie enfriándose en la ventana de algún personaje y varios intentos de comerlo de otros personajes?
La historia del pay (o pie) se remonta a su orígen más rústico en la antigua Grecia, luego los romanos lo mejoraron y lo convirtieron en un bocado cremoso relleno de miel y queso.
Tal fue la popularidad de los pays en los ochenta, que diferentes industrias se hicieron partícipes de su industrialización, en México por ejemplo, con la llegada del pay helado, se generó una demanda tan alta que lo empezaron a vender por piezas completas.
DIFERENCIAS ENTRE UNA TARTA Y UN PAY
Y aunque muchas personas se preguntan si es pay o pie, lo que realmente necesitamos es aprender a diferenciar una tarta y un pay, ¿conoces estas diferencias? Ambas tienen como base los mismos ingredientes y sus texturas pueden llegar a confundirse.
TARTAS
Las tartas se suelen preparar con masas como masa quebrada, con azuzar e incluso mantequillosa, esta masa se utiliza como base para un relleno que puede ser de crema, frutas e incluso huevos batidos. Las tartas pueden ser de sabores dulces o salados y deacuerdo al relleno que tiene, se puede precocer la mesa y después mezclarla con cremas y frutas.
Las masas de tartas tienen una función fundamental: Contener los rellenos. Dependiendo del tipo de relleno a utilizar, las costras se cuecen de manera distinta. Algunos rellenos se hornean simultáneamente con la masa, desde crudo. También puede hornearse la costra parcialmente, sin relleno, para después agregar un relleno que requiera de una cocción breve y así la masa se termine de cocer al mismo tiempo que el relleno.
Otra posibilidad es hornear la costra vacía, sin relleno, y una vez cocida y fría, rellenarla con rellenos pre cocidos o que no requieran cocción. Las tartas son preparaciones de gran versatilidad. Estas preparaciones pueden hacerse dulces o saladas y con una variedad infinita de rellenos.
TIPOS DE MASAS PARA TARTAS
Los tres tipos principales de masas para tartas son:
- Brisée (masa quebrada).
- Sucrée (masa con azúcar).
- Sablée (masa quebrada y mantequillosa).
Cada masa tiene características y usos distintos.
Es importante conocer la técnica y llevarla a acabo cuidando las temperaturas de los ingredientes y los procedimientos, pues al final la calidad del resultado dependerá totalmente de estos dos aspectos.
La técnica para horneado ciego, ya sea total o parcial, sirve para preparar tartas, dependiendo del tipo de relleno.
PAYS
En los pays, la masa es uniforme y esto la hace mucho más sencilla de preparar y de manipular a diferencia de una masa quebrada, en los pays la masa está en la base y también en la superficie, de esta forma cubre el relleno y todo se hornea de forma simultánea, ningún ingrediente se debe cocer por separado.
En resumen, son preparaciones donde la masa está en la base y también en la superficie, para cubrir al relleno. El relleno está contenido en la masa y, por lo tanto, tanto masa como relleno se hornean simultáneamente.
QUICHE
Se trata de una tarta salada. En este caso se hornea la masa junto con el relleno que suele estar conformado por una base de crema o leche y huevos. Este relleno es parecido a un flan, pero a diferencia del tradicional, éste es salado.
Dentro del flan se agregan otros ingredientes como carnes frías, quesos, pescados, mariscos, verduras y demás. Los rellenos deben ser precocidos, o ser ingredientes que no requieran cocción.
