No. 60 Tipos de masas según su textura

 

Las masas pueden clasificarse según su textura y consistencia en diferentes tipos. Aquí te dejo una clasificación general:

1. Masas duras o firmes

• Tienen baja hidratación (menos del 50% de agua en relación con la harina).

• Son más compactas y requieren mayor trabajo de amasado.

• Ejemplos:

  • Masa quebrada (para tartas y galletas)

  • Masa de pasta fresca (para fideos y ravioles)

  • Masa de pan tipo baguette

2. Masas semiblandas

• Contienen una hidratación media (50%-65%).

• Son más flexibles y fáciles de manejar.

• Ejemplos:

  • Masa para pan de molde

  • Masa para pizzas

  • Masa para bollos

3. Masas blandas o húmedas

• Tienen un alto contenido de agua (65%-80% o más).

• Son pegajosas y requieren técnicas especiales de manipulación (como el método de pliegues).

• Ejemplos:

  • Masa para pan de chapata (ciabatta)

  • Masa para focaccia

  • Masa madre líquida (levain)

4. Masas líquidas o batidas

• Son prácticamente fluidas, con una hidratación superior al 80%.

• No se amasan, sino que se baten o mezclan.

• Ejemplos:

  • Masa para crepas

  • Masa para bizcochos y pasteles

  • Masa para waffles

Cada tipo de masa tiene un uso específico según la receta y el resultado deseado. ¿Buscas información sobre un tipo en particular? 😊