No. 64 Tipos de coberturas en pasteleria

 

Tipos de coberturas en pasteleria

En pastelería, las coberturas son elementos decorativos y de sabor que se aplican sobre pasteles, tartas, y otros postres, mientras que los betunes son una forma de cobertura específica, principalmente de merengue, que se utiliza en la repostería mexicana.

Covers:

Variedad:

Las coberturas pueden ser cremas, mermeladas, frutas frescas, ganache de chocolate, mousses, etc., dependiendo del tipo de postre y del efecto deseado.

Función:

Su principal función es decorar y realzar el sabor del postre, proporcionando un acabado visualmente atractivo.

Ejemplos:

Crema Batida: Una opción popular y versátil, se puede utilizar sola o con otros ingredientes.

Ganache de Chocolate: Una mezcla de chocolate con crema, que se utiliza para cubrir o decorar.

Frutas Frescas: Un toque de frescura y color, ideal para tartas o pasteles.

Betunes:

Definición:

En México, el betún se refiere a un tipo específico de cobertura, generalmente merengue, que se utiliza para decorar pasteles.

Ingredientes:

Suele estar hecho con claras de huevo batidas y mezcladas con almíbar caliente de azúcar y agua.

Variaciones:

Puede incluir jugo de limón, ralladura de limón, o otros ingredientes para darle sabor y textura.

Ejemplos:

Merengue Suizo: Una variedad de betún que se hace con clara de huevo y azúcar, cocido a baño maría.

Merengue Italiano: Similar al suizo, pero se cocinan las claras de huevo y el azúcar juntos.

Diferencias clave:

La principal diferencia entre "cobertura" y "betún" en repostería radica en su uso y composición. La cobertura es un tipo específico de chocolate, generalmente de alta calidad, usado para recubrir pasteles o postres, mientras que el betún o frosting (como se le conoce en inglés) es una mezcla de ingredientes que se utiliza para cubrir o decorar pasteles, cupcakes y otros productos de repostería.

Cobertura:

Es un tipo de chocolate de alta calidad, hecho con pasta y manteca de cacao, con azúcar.

Se caracteriza por ser rígido, crocante y brillante, con un sabor y aroma distintivo.

Se utiliza para cubrir pasteles, postres, o para decorar.

Betún (Frosting):

Es una mezcla de ingredientes que puede incluir mantequilla, azúcar, clara de huevo, entre otros.

Hay varios tipos de betún, como el buttercream, el merengue suizo, el merengue italiano.

Se utiliza para rellenar, cubrir y decorar pasteles, cupcakes, etc.

En resumen, la cobertura es un tipo de chocolate, mientras que el betún es una mezcla de ingredientes para decorar. En resumen, las coberturas son un término general que engloba varios tipos de recubrimientos para postres, mientras que el betún, en la repostería mexicana, es un tipo específico de merengue que se usa para decorar pasteles.

Tipo de cobertura	Características principales	Usos comunes
Betún de mantequilla (Buttercream)	Cremosa, dulce, fácil de teñir y aromatizar.	Pasteles decorativos, cupcakes.
Ganache de chocolate	Rica y suave, hecha con chocolate y crema caliente.	Pasteles elegantes, rellenos.
Glaseado real (Royal icing)	Firme al secar, hecho con clara de huevo y azúcar glas.	Decoración fina, galletas, flores.
Fondant	Masa elástica que se estira, aspecto liso.	Cobertura para pasteles temáticos o de boda.
Merengue	Aireado y ligero, puede ser suizo, italiano o francés.	Cobertura para tartas, decoración.
Crema chantilly	Batida y ligera, con sabor delicado.	Pasteles fríos, fresas con crema.
Cobertura espejo (Mirror glaze)	Brillante, gelatinosa y vistosa.	Pasteles mousse, tortas frías.
Ganache montado	Ganache batido hasta esponjarse.	Cobertura y decoración fina.

Comparación de características

Cobertura	Fácil de aplicar	Requiere refrigeración	Apta para climas cálidos	Ideal para decoración artística
Buttercream	✅	✅	⚠️ (se derrite fácil)	✅
Ganache	✅	✅	✅	✅
Fondant	⚠️ (requiere práctica)	❌	✅	✅
Glaseado real	⚠️	❌	✅	✅ (detalles finos)
Chantilly	✅	✅	❌	⚠️
Merengue	⚠️	⚠️	⚠️	✅
Espejo	⚠️ (requiere temperatura exacta)	✅	❌	✅